普通就餐人（rén）數到達300-500以上的食堂就屬於（yú）大型（xíng）食堂了，而大型（xíng）食堂廚房設備由於烹飪菜（cài）式（shì）的多（duō）樣性以及功（gōng）用區（qū）域的複雜性則需求停止前期的設計規劃了，經過（guò）專（zhuān）業標準設計的廚房（fáng）才（cái）幹滿足廚師操作的（de）流（liú）利和員工的就餐需求。

食堂廚房設備設（shè）計規劃遵照的消費工藝流程是（shì）：收貨貯存和粗加工區域(洗切加工區域)——熱加（jiā）工區域(烹（pēng）飪區域)——麵點加工（gōng）間——備餐間(售賣間)——洗（xǐ）消間。下麵就依據廚房消費流程來理（lǐ）解食堂廚房功用區域的設（shè）計規劃。

收貨（huò）貯存和粗加工區域(洗切加工區域

原料是廚房消費的前提（tí），加工是廚房進入正式（shì）消費的必要根底工作。該區域（yù）包括原料的驗收、進人倉庫（kù）以及（jí）原料進人烹飪前的初步加工（gōng）處（chù）置等（děng），即原料驗貨處、原料倉庫、原料宰殺、蔬菜擇（zé）洗、幹貨原料漲發、初加工後原料的切割、漿醃等。　　

熱加工區域和麵點加工間

菜點消費製造是廚房的主要工作，集中了廚房（fáng）主要的技術力氣和消費設備，在整個廚房消費流程中占有相當重要的位置。飯點（diǎn）製造與熟製 區，擔任米飯、粥類食品的淘洗、蒸煮;擔任麵點（diǎn）的加工成型、餡料調製，點心蒸、炸、烘、烤（kǎo）等熟製。該區普通多將生製階段（duàn）與熟製階段相對（duì）分隔、空間較大的（de）麵點（diǎn）間，能（néng）夠集中（zhōng）設計生（shēng）、熟分（fèn）離（lí）操作間，但請求（qiú）抽排（pái）油煙、蒸氣效果要好，以（yǐ）堅持良好的工作環境。

備餐間（jiān）和洗碗間

廢（fèi）品完善與售賣區域，是介於廚房（fáng）和餐廳之（zhī）間及餐廳區域，該區域與廚房消費流程關（guān）係親密的崗位主要是（shì）備餐（cān）間、洗碗間。備餐間以“便當、 快捷、減（jiǎn）少就餐人員排隊等候時間”為準繩將售賣區設計為長龍式。

預進間

為了滿足衛生（shēng）防疫請求，售賣區設計了（le）預進間，並（bìng）留有送餐專用通道。　　

洗碗間

餐具清洗遵（zūn）照的是一刮、二洗、三衝、四除菌、五保潔的準繩，一切餐盤送到消洗間統一清洗、統一除菌保潔，該區係食堂廚房設計的重要環（huán）節之一，無需周轉，易操作（zuò）。

食堂（táng）廚房精密的設計（jì）規（guī）劃能夠改良現場的人、機（jī）、物、料等的更好協作，進步資源的應用才能，這（zhè）就是不錯的節能減排（pái）行動。