I. 廚房工程設計知識點。

1.廚房設（shè）備功能

廚房工程設（shè）計（jì）的重點是函數。隻有功能齊全（quán），功能強大，才不會影響整個烹飪過程，才能做出美味的食物。

2.廚房區

廚房（fáng）的麵積——一般占整個用餐麵積的20%，最低不能（néng）低於10%左（zuǒ）右。畢竟廚房（fáng）要有足夠的空（kōng）間，避免擁（yōng）擠。

3.排煙係統

廚（chú）房的排煙係統問題很重要，排煙係統（tǒng）涉及到廚師的工作環境。要想吃到好吃的（de），必須創造一個良好的初始工作環境，廚房的氣味（wèi）不能進（jìn）入餐廳。

4.消防。

所使用的商用廚房設備必須符合消防、衛生（shēng）和環境保護規定，以確（què）保安全和避免（miǎn）損壞。在供水、供電、通風等兩套方案的設計（jì）上，也要有一整套成熟的流程（chéng）。

二。廚房工程設計注意事項

1.廚房工程的排煙係統

在廚房工程設（shè）計，排煙係統很重要。既能防止廚房的氣味傳到餐廳，又能使（shǐ）廚房的空氣流通保（bǎo）持在合適的溫度。由於廚房使用（yòng）頻率高，中式烹飪油煙高，通風（fēng）是首要保證。廚（chú）房排煙係統主要由集煙罩、排煙管、油煙淨化器、排煙風機(含消聲器)和整體廚房補風裝置組成。油（yóu）煙淨化器的類型和運行方式可根（gēn）據實際情況選擇。安裝油煙淨化器前（qián），應先計算（suàn）排煙係統各部分的實際運行次數，包括運行（háng）阻力和（hé）排風量（liàng）。

2.廚房工程裝飾

此外（wài），廚房內部設置了暗流溝，這樣有時候廚房裏的（de）水和髒東西在地麵較低的時候也能馬上被衝走，同時保（bǎo）證了環境衛生。還有，整個廚房的（de）燈具設計也要考慮好（hǎo），尤（yóu）其是烹飪和操（cāo）作工位，要保證充足的光線（xiàn），方便使用。除（chú）了這些裝修，還要注意地磚（zhuān）一定要防滑（huá），這（zhè）樣才能保證工作人員的安全。牆壁也可以貼瓷磚，便於清潔。

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