一談到五星級酒（jiǔ）店，給人的感覺就是建築規模大、裝修豪華、服務質量好、設施（shī）齊全、菜品獨（dú）特味（wèi）道（dào）好。這樣大規模、優（yōu）服務、好菜品（pǐn）的酒店，它（tā）的廚房是怎（zěn）樣的（de），設計師的設計（jì）理念（niàn）是怎樣的呢？商用廚房工程設計時應符合以（yǐ）下七項理念原則。

一商用廚房工程（chéng）：安全性

1、燃氣間要配備相應的安全裝置，燃氣管道的設計（jì）與安裝要完全符合（hé）國家規範。

2、要設計相應的事故通風和室內通排風（fēng）。

3、合理預留足夠的人流空間。

4、設計時充分考慮消防因素，整體布局符合消防要求（qiú）。

5、采用正規廠家生產並有檢測報告的燃氣灶具。

6、廚（chú）房設備（bèi）采用全不鏽鋼製作，減少易燃物品（pǐn）。

二商用廚房設備（bèi）：配（pèi）置合（hé）理性

1、平麵流程做到生熟不交叉，髒淨不交叉，符合（hé）廚房日常工作（zuò）流程。

2、整（zhěng）體布局滿足消（xiāo）防和衛生要求。

3、廚房設（shè）備布置使用方便，操作便捷。

4、設備數量按（àn）需布（bù）置，不過多也不過少。

5、在流程合理的前提下（xià），以方便實用，節省（shěng）勞動力，安全為主。

三商用廚房設備：經濟性

1、根據客戶類（lèi）型選擇相（xiàng）對應的產品，在滿足功能的前提下，以經濟（jì）實用為主。

2、在滿足（zú）使（shǐ）用需求的前提下，盡量選用性價比高的廚房設備。

四商（shāng）用廚房工程：實用性

1、考慮（lǜ）綜（zōng）合（hé）設計原則（zé）及客戶使用習慣進行設計（jì）布局。

2、控（kòng）製好設備與設備間的距離以及各種通道的（de）尺寸，灶台（tái）離（lí）後排台麵一般為（wéi）800mm，通道尺（chǐ）寸一般單麵操作須有700mm以上，雙麵操作須有1200mm以上。廚房取（qǔ）水點分布均勻。

五商用廚房設備：通用性

1、根據（jù）既定菜式合理布局，加工流（liú）線要順暢，設備布置標準化。

2、選用使用範圍較廣的廚房（fáng）設備。

六（liù）商用廚房：專業性（xìng）

1、結合現場（chǎng）實際情況，嚴格按照廚房設計的規範（fàn）標準來設計。

2、根（gēn）據就餐（cān）人數、開餐次數、廚房麵（miàn）積合理布局。

3、根據客戶經營菜式及經營模式量身定製廚房設備（bèi）。

七商用（yòng）廚房設備（bèi）：環保性

1、在產（chǎn）品選擇上，考慮低耗（hào）能設備；排油煙設（shè）備選擇合格的淨化油煙設備。

2、設計時選（xuǎn）用節能環保的廚房設備，做好廚房的排油煙係統。