酒店廚房（fáng）規劃，酒樓廚房規（guī）劃，食堂廚房規劃商用廚房設備是指適用於酒店、飯店（diàn）、餐廳（tīng）等餐飲場所以及各大機關單位、校園、工地食堂的大型廚房設備。它的（de）特點是產品品種多、標準、功率、容（róng）量等各方麵都比家用廚房設（shè）備要（yào）大許多（duō）、價格也比較高（gāo），側重於全體（tǐ）廚房，涉及到金屬原料部分已經悉數選用不鏽鋼原料。其大致可分為五大類：灶具（jù）設備、排煙通風設備、調度設（shè）備、機械類設備、製冷保溫設（shè）備。

　　商用廚房設備分類

　　商用（yòng）廚房（fáng）設備（bèi）其大致（zhì）可分（fèn）為五大類：灶具（jù）設備、排煙（yān）通風設備、調度設備、機械類設備、製冷保溫設備。

　　灶具設備

　　目前用的比較多的是（shì）天然（rán）氣或者液化氣灶。其中，最常見產品有，雙頭單尾灶，雙頭雙尾灶，單頭單尾炒灶，雙（shuāng）頭和單頭的低湯（tāng）灶，單門、雙門以及三門蒸櫃等。日韓式廚（chú）房還要（yào）用到鐵板燒設備等。這些燃氣設備一般（bān）要經過相關的檢測，方可運用。隨著電磁技能的開展，現在已有一（yī）少部（bù）分廚房開始運用電磁灶具，綠色環（huán）保，節約成本，將是未來的開展趨勢。

　　排煙通（tōng）風設備

　　為了食物衛生和廚房人員健康，排煙（yān）係統是每個廚房必備的必（bì）備設備。常見的（de）設備有豪華（huá）煙罩，運水煙罩，油煙淨化（huà）器，風機等設備，此類的設備的裝置要根據燃（rán）氣設備的多少以及麵（miàn）積來測算，有必要（yào）大於燃氣設備（bèi）麵積的20%以上，才幹保證空氣的質量。衛生部門也有（yǒu）專門的查（chá）看檢測。

　　調度設備

　　此類設備數量比較多，名稱也許多，主要有這麽幾種：工作台架子（zǐ）。用來切菜、放蔬菜、米（mǐ）麵等。常用到的有操作（zuò）台、米麵架，3-5層菜架，麵案工作台，水池等設備（bèi），以不鏽鋼製品（pǐn）為主。

　　機（jī）械類設備

　　這裏主要用到的是一些小型的機械類的設備（bèi），比較常用的（de）產品有切片機，攪拌機，和麵機，壓（yā）麵機，豆漿機，咖啡（fēi）機，製（zhì）冰機等產品，這些機械品牌品種許多，功用也良莠不齊（qí），一般是要根據廚房的（de）層次需要（yào）來裝備的。

　　製冷保溫設備

　　為了原資（zī）料的寄存，常常要（yào）用到（dào）冰櫃，以（yǐ）4門，6門為最常見。為了能維持食品的溫度，還需要有保溫台、售飯台等設備（bèi）。熱水器也是必不可少（shǎo）的設備。

　　商用廚房設備的保養

　　不鏽鋼原料屬於鐵與（yǔ）鎳、錳等金屬的合金，因而，其（qí）保養要充沛做到以下幾（jǐ）方麵：

　　1、定（dìng）時用濕布將其外表的髒物擦（cā）淨，再用幹布擦幹。

　　2、避（bì）免醋、料酒等各種（zhǒng）液體（tǐ）調料（liào）灑在其外表，一（yī）旦發現，要及時用清水衝洗，並擦幹。

　　3、不（bú）要常常來回移動灶台、貨架、炊事機械等設（shè）備，特別是利用地板滑動。

　　4、不鏽鋼灶具要常常查看是否漏火。

　　5、炊事機械（xiè）像和（hé）麵機、切片機等，不要懶，要及時清潔（jié）。

　　商用廚房（fáng）設備的選購

廚具的附件（jiàn）有水槽、龍頭、煤氣灶、脫排（pái）油（yóu）煙機、洗碗機（jī）、垃圾桶、調料吊櫃等等，可以自己購買或請規劃人員代（dài）為購買以作全盤（pán）考慮。

　2.廚具的選購應重質量、功用、色彩等因素（sù）。產品應具有耐（nài）磨、耐酸（suān）堿、防火、防菌、防靜電。規（guī）劃上應兼顧漂亮、實用、便當的基本（běn）要求（qiú）。

　　商用（yòng）廚房設（shè）備規劃準則

　　1、安全的準則　商用廚（chú）房設備的規劃首要便是（shì）安全準則，人生安全、社會安全為重（chóng）中之（zhī）重。要保證（zhèng）規劃（huá）產品的質量保證，商用廚房設備在規劃上應考慮其在運用過程中契合人體安全準則，避免過多的尖銳規劃，保障人在運用過（guò）程中的安全。

　　2、人性化的準則（zé）　廚房內的操作要有一（yī）個合理的流程，在廚房設備（bèi）的規劃上，能按正確的流程規劃各部位的（de）擺放，對日後運用便利十分重要。再便是灶台（tái）的高度（dù）、吊櫃的方位等，都直（zhí）接影響到（dào）運用的便利程度，要挑選契合人（rén）體（tǐ）工程原理和（hé）廚（chú）房操作程序的酒店（diàn）廚房設備。

　　3、衛生的準則　商用（yòng）廚房設備要有抗禦汙染的才能（néng），特別是要有避免蟑螂、老鼠、螞蟻（yǐ）等汙染食品的功用，才幹保證整個廚房設備的內涵質量。

　　4、防火的準則　商（shāng）用廚房設備表層應具有防火才能，正規廚房設備出產廠家（jiā）出產的廚房設備麵層資料悉數運（yùn）用不燃（rán）、阻（zǔ）燃的（de）資料製成。

　　5、漂亮的準則　商用廚房設備不僅要求造型（xíng）、色彩賞心悅目，而且要有持久性，因而要求有較易的防（fáng）汙（wū）染、好清潔（jié）的性能。

　　6、節能（néng）環保（bǎo）的準則　商用（yòng）廚（chú）房設備的燃料原（yuán）多用煤，現一般是選用燃油，燃汽，更環保。此外，廚房設備本身的產品，比方專業（yè）酒店廚房設備廠家出產的節（jiē）能灶，多數能到達節（jiē）能30%-60%以上。

　　商用廚房設備的（de）裝置

　　1、商用廚房設備的裝（zhuāng）置次序。其規範的（de）設備次序為：牆、地麵底層處置→設備產品檢驗（yàn）→設備吊櫃→設備底櫃→接通調試給、排水→設備配套電器→測驗調整→清理。

　　2、廚具的裝置應在廚房的裝飾及衛生（shēng）工作悉數安排妥當後進（jìn）行。

　　3、廚具的裝（zhuāng）置要求專業人員進行測量（liàng）、規劃、保證製造的尺寸正確。廚具（jù）及吊櫃(廚具下有調（diào）整腳（jiǎo）)水平。燃（rán）具和台（tái）麵接縫處（chù）用矽膠作防水處理，以防積水滲漏。

　　4、安全榜首，查看廚具五（wǔ）金件(鉸鏈、拉（lā）手、道軌)是否裝置結實，吊廚是否裝置結實（shí）。

　　5、廚房油（yóu）煙問題，抽油煙機的高（gāo）度以（yǐ）運用者身高（gāo）為準，而（ér）抽油加藥泵煙機與灶台的（de）距離不宜超過60厘米。先裝置櫥櫃後裝置抽油煙機，最（zuì）容易發生麻煩，所以最好和櫥櫃同時裝置。

　　6、廚房設備設備的檢驗。無鬆動、前傾等顯著質量（liàng）缺陷，廚房設備設備同底層（céng）的銜接必（bì）需（xū）契合國家有關規範要求。廚具與底層牆麵（miàn）銜接結實。各種管線及檢測口預留方（fāng）位（wèi）正確，縫隙小於3毫米。廚具全（quán）體清潔（jié），無汙染，台麵、門扇契（qì）合規劃要求。配件應齊全並（bìng）裝置結（jié）實。