大多數人理解這種（zhǒng）標準化、產業（yè）化的（de）方法，認可這（zhè）種方法在一定程度（dù）上對食品安全更有保障。對高（gāo）鐵餐和飛機餐（cān）有所了（le）解的人應該知道（dào），由於（yú）空間有限，普通食品生產的設備設施在製作這類餐食的過程中很難適用。為了滿足消費者“吃一頓熱飯”的需求，需要利（lì）用蒸烤箱、米飯生產線、油炸生產線等工業化機械設備，將食材提前熟化，然後（hòu）進行（háng）氣調冷（lěng）藏或包裝（zhuāng），再通過冷鏈配送到所有列（liè）車(航班（bān）)進行加熱銷售。

中央廚（chú）房的生產線流程主要包括加工（gōng）、準備（bèi）、烹飪三個方麵:

1.原料加工（gōng）可分為:粗加工（gōng）(動物（wù）屠宰等。)，精細（xì）加（jiā）工，幹貨（huò）增加等。過程控製，首先控製加工量。根據廚房的淨料計劃組織采購（gòu）和加工，以達到數量控製的目標。為了控製淨產量，加工（gōng）人員會根據不同種類（lèi）的原料加工不同等級的（de）淨料，並提交委托方驗收。網料和（hé）邊角料的對比會提出，登（dēng）記，分發給所有用（yòng）戶。加工人員控製原材料（liào）的加工成型、衛（wèi）生和安（ān）全。所有不符合要求的原材料都被控製在工序的（de）最後，不允許進入下一道（dào）工序（xù）。加工後，它們將用（yòng）於其他用（yòng）途。

2.材料調配可（kě）分為熱菜準（zhǔn）備和冷菜準備。準備過程的控製。準備（bèi）過程控製是食品成本（běn）控製的核心，防止錯、重、漏、錯（cuò）配、多配（pèi），是保證質量的重要環節。廚師隻有在（zài）訂單經過（guò）錢數（shù）和會計簽字認可後，才能準（zhǔn）備食物，服務員會將點的菜與訂（dìng）單核對，互相製（zhì）約（yuē）。稱重控製，按照標（biāo）準食譜稱量，食客數（shù）量，既避免（miǎn）了原材料的浪費，又保證（zhèng）了（le）菜肴的質量。

3.烹飪菜肴（yáo）可分為:熱（rè）菜製作、冷菜製（zhì）作、荷花製作、麵（miàn）點製作。烹飪過程的控製。烹飪過程的控製（zhì）是保證菜品質量的關鍵，需要從廚師的烹飪水平、烹飪速度、烹飪（rèn）溫度（dù）、銷售數量等方麵加強監（jiān）控。嚴格（gé）監督廚（chú）師按標（biāo）準操作（zuò），並（bìng）進行日常（cháng）抽（chōu）查。蔬菜的速度、數量（liàng）、質（zhì）量都是通過設置（zhì）廚房、灶（zào）台、定（dìng）時來控製和計算的。

主要功能:

1.集中采購功能:中央廚房匯總各連鎖的改進采購計劃後，結合中央倉庫和市場供應部門製定（dìng）采購（gòu）計劃，統（tǒng）一從市場采購原輔材料。

2.生產加（jiā）工功能:中央廚房要將大量采購的原輔材料按照統（tǒng）一的品種規格和質量要求加（jiā）工成成品或半成品的中央廚房專（zhuān）業設備。

3.檢驗功能:對采購的原輔材料和成品或（huò）半成（chéng）品（pǐn）進行（háng）質量檢驗，使（shǐ）不合格的原（yuán）輔（fǔ）材料不進（jìn）入生產（chǎn）加工（gōng）過程，不合格的成品或半成品不離開中央廚房（fáng）。

4.統一（yī）包（bāo）裝功能:在中央廚房，按照連鎖企業常見包裝形象的要求，對各類成品或半成（chéng）品進（jìn）行一定程度的統（tǒng）一包裝。中央廚房（fáng）專用設備。

5.凍存（cún）功能:中央廚房需要配備凍存設備（bèi），用於存放加工（gōng）前的原料，存放已經生產（chǎn）包裝但尚未送往連鎖店的成品或半成品。

6.運（yùn）輸功能:中央廚房要配備運輸車輛，根（gēn）據各門店的需求計劃，按時將產品送到（dào）各連鎖（suǒ）店。

7.信息處理功能:中央廚房有條件的連鎖店之間有計算機（jī）網絡，以便及時了解各（gè）門店的需（xū）求計劃，並根據（jù）計劃組織（zhī）中央（yāng）廚房各類產品和專用（yòng）設備的生產加工。

適用（yòng）於不鏽鋼廚房工（gōng）程、中西廚房工程、廚房改造工程、廚房土建工程、廚房設備安裝工程、廚房設備維修工程、電磁節能廚房（fáng）工程、廚房熱（rè）水工（gōng）程、廚房通風排煙係統等一站式設計、製作、安裝、維修。在賓館、飯（fàn）店、工廠、學校、機關、超市、醫（yī）療保健中心、療養（yǎng）院、連鎖餐廳、企事業單位。